Разработка и обновление меню. Документооборот. Обучение поваров. Отбор поваров. Работа с поставщиками. Контроль качества работы кухни. Ценообразование, себестоимость, фуд-кост. Работа в зале.

Организация бесперебойной работы ресторана. Обучение персонала. Контроль себестоимости и расходов. Формирование лояльности гостей, работа с отзывами. Инвентаризации. Постановка и выполнение плана для персонала. Работа с администраторами и официантами.

В подчинении уборщица-1шт, повар универсал - 6чел, су-шеф 1 человек, бухгалтер 2 человека, администратор-кассир 2 человека. Достижения: В качестве Руководителя ПОП чувствую себя уверенно. Используя знания полученные на семинарах РосИнтера: Организация работы зала, Сервис который продает, Маркетинг ориентированный на Гостя, Маркетинг Ресторана. Знаю и понимаю природу происхождения процессов ресторана, а так же сбоев. Должностные обязанности: Обеспечение бесперебойной работы ресторана, организация систем управления и контроля над деятельностью Работников зала, кухни а так же прочих работников. Контроль затрат и расходов, их устранение и усовершенствование.

Организация и контроль работы производств, формирование концепции меню, новинок, спец. предложений, контроль качества приготовления и подачи блюд, подбор персонала, обучение, формирование команды, контроль себестоимости и расходов кухни, формирование максимальной лояльности гостей, составление отчетов для руководства. Работа со Store House, 1-С, R-Keeper.

Открытие магазина с "0": подбор помещения, согласование с КУМИ, СЭС, пожарные, создание проекта магазина, ремонт и приобретение оборудования, создание меню, подбор и обучение персонала, запуск магазина, подбор и анализ поставщиков (имеются личные скидки ведущих поставщиков японских продуктов), работа с дизайнером по созданию меню: логотип, фирменный стиль; вывод бизнеса на прибыльность.

Обеспечение бесперебойной работы сети ресторанов. Открытие новых торговых точек. Анализ конкурентноспособности меню. Анализ гостевых отзывов. Анализ себестоимости меню. Работа с поставщиками. Полное обновление меню каждые 3 месяца. Частичное обновление меню каждый месяц: акции, спецпредложения. Персонал: подбор персонала,проведение проработок и демонстраций приготовления блюд и заготовок. Приведение всей сети к одному стандарту работы. Отчетность: Инвентаризации, анализ "природы" недостачи (кражи, порчи, недовесы, изменяющееся качество сырья и т.д). Проведение контроля работы подразделений. Контроль и обучение персонала правилам работы согласнотребованиям Санэпиднадзор РФ. За период 6 месяцев открыл и запустил с "нуля" 21 торговых точек.

Работа в элитном итальянском ресторане с открытия, обучение у шеф-повара - итальянца, знание средиземноморской, сицилийской, пьемонтской кухни.

Открытие ресторана «с нуля», создание нового меню, обучение персонала

Организация и контроль работы производств, формирование концепции меню, новинок, спец. предложений, контроль качества приготовления и подачи блюд, подбор персонала, обучение, формирование команды, контроль себестоимости и расходов кухни, формирование максимальной лояльности гостей. Работа со Store House, 1-С, R-Keeper. Ресторан - дважды победитель среди японских ресторанов в г.Иркутске в конкурсе «Золотая вилка» журнала «Выбирай» 2008 года и 2009 года. Исполнял обязанности управляющего рестораном.

Организация и контроль работы производств, формирование концепции меню, новинок, спец. предложений, контроль качества приготовления и подачи блюд, подбор персонала, обучение, формирование команды, контроль себестоимости и расходов кухни, формирование максимальной лояльности гостей. Уволен переводом в ресторан "Сатори"

Открытие ресторанов японской кухни в г. Иркутск "с нуля"

экономика и управлении на предприятиях торговли/ менеджер-экономист, студент 5 курса

повар-официант 5 разряда

Сервисмен г.Москва, сертификат

Сервисмен г.Москва, сертификат