организация работы кухни

Круглосуточный клуб Клуб 1500 чел. Должностные обязанности: Тоже что РК "Изюм". Достижения: выведения предприятия из зоны убытков в период кризиса; проведение различных мероприятий численностью до 1500 человек.

Круглосуточный клуб-ресторан. Ресторан - 380 посадочных мест., бар до 50, Банкет-холл до 120. Должностные обязанности: Подготовка кухни к открытию: разработка тех.процесса, штатного расписания, заказ оборудования и инвентаря, разработка технической документации, подбор и обучение персонала. Разработка меню кухни. Обеспечение бесперебойной работы производства. Обеспечение заданного уровня качества продукции. Контроль соблюдения нормативно-технической документации работниками кухни. Организация производственных процесса. Обучение поварского состава. Проведение инвентаризаций. Полный контроль за работой пищевого пр-ва. Учет расхода сырья на производстве. Заказ, приемка, выдача сырья. Приготовление блюд на всех стадиях производства. Проведение мероприятий по разрешению производственных вопросов. Разработка и внедрение схем мотивации сотрудников. Персонал в подчинении - до 22 чел. Достижения: Разработано успешное меню. Успешная организация крупных мероприятий до 1100 чел. Создание дружной и эффективной команды поваров.

Круглосуточный клуб-ресторан. Ресторан - 380 посадоч., бар до 150, Банкет-холл до 120. Должностные обязанности: Оперативное управление всем комплексом. Набор и обучение всего персонала, на всех производственных подразделениях и на все профессиональные уровни (зал, кухня, работники, охрана, артисты) Штат от 50 до 80 человек в зависимости от времени года. Организация работы комплекса при заполнении до 550 человек в день. Организация развлекательных мероприятий (тематические вечера, рок фестивали) Работа с компаниями: рекламодатели и поставщики. Договоренности с этими компаниями о постоянном сотрудничестве. Работа с ди-джеями, группами. Бюджетирование, контроль исполнения расходной и доходной частей бюджета, касса. Контроль выполнения показателей эффективности (выручка, средний чек). Укомплектование штата, разработка штатного расписания (набор, обучение, разработка и внедрение стандартов работы). Формирование команды, управление персоналом, постановка задач, контроль их выполнения, мотивация, обучение. Переговоры с поставщиками, ключевыми клиентами; Взаимодействие с административными органами (санитарные, пожарные проверки); Обширный функционал, связанный с обеспечением работоспособности и реализацией положительных финансовых показателей комплекса. Достижения: эффективная работа комплекса, успешное проведение мероприятий численностью 1500 чел.

Организация работы ресторанно-гостиничного комплекса, планирование и оперативное руководство Контроль за выполнением плана продаж. Руководство персоналом, подбор и распределение участков работы, составление графиков работы, учет рабочего времени Решение административно-хозяйственных, финансовых вопросов, бюджетирование и планирование Подбор персонала, участие в обучении, разработка мотивирующих программ. Контроль за выполнением стандартов обслуживания. Отчетность Достижения: создание эффективной команды персонала, прием зарубежных гостей и артистов.

Организация работы кухни

По указанию или в отсутствие шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью.

Приготовление блюд

Технология продукции общественного питания, повар технолог 5 разряда